Kerala Cuisine : Historical And Cultural Influences| Kerala GK

Table of Contents

Kerala Cuisine : Kerala cuisine includes a large variety of both vegetarian and non-vegetarian dishes prepared using fish, poultry and red meat with rice. Chillies, curry leaves, coconut, mustard seeds, turmeric, tamarind, asafoetida and other spices are also used in the preparation. In this article, we are providing detailed information about Kerala Cuisine : Historical And Cultural Influences, which would be useful for people to know about Kerala Culture.

Kerala Cuisine
Category	Study Materials & Malayalam GK
Topic Name	Kerala Cuisine

Adda247 നിന്നും Test series, Ebook അടങ്ങുന്ന ഒരു Bilingual ലൈവ് ബാച്ച് വേണ്ടി നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുണ്ടോ ?? എങ്കിൽ ഈ ഫോം ഫിൽ ചെയ്യൂ: Click Here

Kerala Cuisine

ഇന്ത്യയുടെ തെക്ക്-പടിഞ്ഞാറ് ഭാഗത്തുള്ള കേരളം എന്ന സംസ്ഥാനം സമ്പന്നമായ പൈതൃകത്തിനും സാംസ്കാരിക വൈവിധ്യത്തിനും പേരുകേട്ടതാണ്. മലബാർ തീരത്ത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന കേരളം, പുരാതന കാലം മുതൽ പാശ്ചാത്യരുമായി ഇടപഴകിയിട്ടുണ്ട്. അറബ് വ്യാപാരികളുടെ വരവ് മുതൽ പോർച്ചുഗീസുകാരും പിന്നീട് ബ്രിട്ടീഷുകാരും എല്ലാം കേരളം കണ്ടു. ഇത് ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ സാമൂഹിക-സാംസ്കാരിക ഘടനയെ വളരെയധികം സ്വാധീനിച്ചു. ഇതുമൂലം കേരളം ഇന്ത്യയിലെ ഏറ്റവും വൈവിധ്യമാർന്ന സംസ്ഥാനങ്ങളിലൊന്നായി മാറി.

കായലുകളും സമ്പന്നമായ കൃഷിഭൂമിയും കൂടാതെ, ഈ സംസ്ഥാനം വായിൽ വെള്ളമൂറുന്ന ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾക്കും പ്രശസ്തമാണ്. ഈ പ്രദേശത്ത് മാത്രം വളരുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, തേങ്ങ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുടെ ഉദാരമായ ഉപയോഗത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ് കേരളത്തിലെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ (Kerala Cuisine).

Fill the Form and Get all The Latest Job Alerts – Click here

Kerala PSC Degree Level Preliminary Exam Syllabus 2022 PDF Download_60.1

Adda247 Kerala Telegram Link

Kerala Cuisine History

ഇന്ത്യയുടെ തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ മലബാർ തീരത്തുള്ള ഒരു സംസ്ഥാനമായ കേരളത്തിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച ഒരു പാചകരീതിയാണ് കേരള പാചകരീതി. മത്സ്യം, കോഴി, ചുവന്ന മാംസം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ വെജിറ്റേറിയൻ , നോൺ-വെജിറ്റേറിയൻ വിഭവങ്ങളും കേരള പാചകരീതിയിൽ ചോറിനോടൊപ്പം ഒരു സാധാരണ അകമ്പടിയായി പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു. മുളക്, കറിവേപ്പില, തേങ്ങ, കടുക്, മഞ്ഞൾ, പുളി, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയും കേരളത്തിൽ കറികൾ ഉണ്ടാക്കുവാൻ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നവയാണ്. ഇത്തരത്തിൽ ഉള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ആണ് കേരളത്തിന്റെ പാചകരീതി ഇത്രയേറെ ജനശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കാൻ കാരണം.

ഈ പ്രദേശത്തെ മണ്ണ് നെല്ല്, തെങ്ങ്, കയ്പ, പടവലം, മരച്ചീനി (കപ്പ), ചേമ്പ് (ചേമ്പ്), ആനക്കൊമ്പ് (ചേന) തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. സംസ്ഥാനത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി കൃഷി ചെയ്യപ്പെടുന്ന അരി ഈ പ്രദേശത്തെ ഭക്ഷണരീതികളിൽ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു. ഇഡ്ഡലി, ഇഡ്ഡിയപ്പം തുടങ്ങിയ മിക്ക പ്രാതൽ വിഭവങ്ങളും അരിമാവ് ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഉച്ചഭക്ഷണത്തിലും അത്താഴത്തിലും വലിയ അളവിൽ അരിയും ഉൾപ്പെടുന്നു. പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന ഘടകമാണ് തേങ്ങ. ഒരു ചെറിയ തേങ്ങയില്ലാതെ ഒരു വിഭവവും പൂർത്തിയാകില്ല. രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, കേര (തെങ്ങ്), ആലം (നാട്) എന്നീ രണ്ട് പദങ്ങളിൽ നിന്നാണ് കേരളത്തിന് ഈ പേര് ലഭിച്ചത് എന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ ഇത് ‘തെങ്ങുകളുടെ നാട്’ എന്നറിയപ്പെടുന്നു.ചിരകിയ തേങ്ങ മുതൽ തേങ്ങാപ്പാൽ വരെ, ഈ സർവ്വവ്യാപിയായ ചേരുവ വിവിധ രൂപങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുകയും ഇത്പാചകത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായും ചരിത്രപരമായും കേരളത്തിന് ലഭിച്ചിട്ടുള്ള പ്രധാന നേട്ടങ്ങളിലൊന്ന് അറബിക്കടലിനോട് വളരെ അടുത്താണ് എന്നതാണ് . കടലിന്റെ സാമീപ്യത്തിന്റെ ഫലമായി വ്യാപാരം മാത്രമല്ല, മത്സ്യബന്ധന വ്യവസായവും അഭിവൃദ്ധിപ്പെട്ടു. അതിനാൽ, ഈ പ്രദേശത്ത് ഫ്രഷ് മത്സ്യം ധാരാളമായി കാണപ്പെടുന്നു. കേരളീയ പാചകരീതിയിലെ പ്രമുഖമായ പലഹാരങ്ങളിൽ മത്സ്യം ഉൾപ്പെടുന്നു.

Kerala Cuisine Dishes

വെജിറ്റേറിയൻ, നോൺ വെജിറ്റേറിയൻ വിഭവങ്ങളുടെ സങ്കലനമാണ് കേരളത്തിന്റെ പാചകരീതി. കേരളത്തിനുള്ളിലെ ഹിന്ദു സമൂഹം പരമ്പരാഗതമായി സസ്യാഹാരികൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, എന്നാൽ ഇന്ന് അവരിൽ വലിയൊരു വിഭാഗം അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ചിക്കൻ, മാംസം, കടൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇടിയപ്പം, പുട്ടും കടലക്കറിയും, അപ്പം, ഇഡ്‌ലി, ദോശ എന്നിവയും ഹിന്ദു സമൂഹത്തിൽ അറിയപ്പെടുന്ന ചില സ്വാദിഷ്ടങ്ങളാണ്. ഇഡ്ഡലിയും ദോശയും സാമ്പാറിന്റെയും തേങ്ങാ ചട്ണിയുടെയും കൂടെ കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പ്രധാന ഭക്ഷണത്തിൽ സാധാരണയായി ഒരു ഗ്രേവി വിഭവം, സാമ്പാർ, പുളിശ്ശേരി അല്ലെങ്കിൽ രസം എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ചോറും അവിയൽ, തോരൻ, എരിശ്ശേരി, ഓലൻ, കാളൻ, പച്ചടി, കിച്ചടി തുടങ്ങിയ ഒന്നോ അതിലധികമോ സൈഡ് വിഭവങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ വിഭവങ്ങളുടെയെല്ലാം സംയോജനമാണ് പ്രസിദ്ധമായ സദ്യ – മംഗളകരമായ അവസരങ്ങളിലും ഉത്സവങ്ങളിലും, പ്രത്യേകിച്ച് ഓണത്തിന് തയ്യാറാക്കുന്ന വിപുലമായ സദ്യ. സദ്യയ്ക്ക് തയ്യാറാക്കുന്ന വിഭവങ്ങളെല്ലാം സാധാരണയായി വെജിറ്റേറിയനാണ്, എന്നാൽ കോഴിക്കോട്, മലപ്പുറം തുടങ്ങിയ പല പ്രദേശങ്ങളിലും നോൺ വെജിറ്റേറിയൻ പതിപ്പുമുണ്ട്.

Historical And Cultural Influences In Kerala Cuisines :

ചരിത്രപരമായ വൈവിധ്യത്തിന് പുറമേ, സാംസ്കാരിക സ്വാധീനങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് മുസ്ലീങ്ങളുടെയും ക്രിസ്ത്യാനികളുടെയും വലിയ ആമുഖം, തനതായ വിഭവങ്ങളും ശൈലികളും കേരള പാചകത്തിന്, പ്രത്യേകിച്ച് നോൺ-വെജിറ്റേറിയൻ വിഭവങ്ങൾക്ക് ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. ഇത്തരത്തിൽ ഉള്ള മാറ്റങ്ങൾ കേരളത്തിന്റെ പാചകരീതിയ്ക്കു വളരെ ഏറെ ആകർഷണം ഉളവാക്കുന്നു.

Kerala Sadhya :

കേരളത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളിലൊന്ന് സസ്യാഹാരമാണ്, ഇതിനെ കേരള സദ്യ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഒരു ഫുൾ-കോഴ്‌സ് സദ്യ എന്നാൽ ചോറും ഏകദേശം 20 ഓളം വ്യത്യസ്തമായ അകമ്പടികളും മധുരപലഹാരങ്ങളും അടങ്ങിയതാണ്, കൂടാതെ കല്യാണം, ഓണം, വിഷു എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ആഘോഷ അവസരങ്ങളിൽ സാധാരണയായി കഴിക്കുന്ന കേരളത്തിലെ ആചാരപരമായ ഭക്ഷണമാണിത്. വാഴയിലയിലാണ് ഇത് വിളമ്പുന്നത്.

സമ്പന്നമായ വ്യാപാര പാരമ്പര്യം കാരണം, കാലക്രമേണ, വിവിധ തദ്ദേശീയ കേരള വിഭവങ്ങൾ പ്രാദേശിക രുചികളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുത്തുന്നതിന് വിദേശ വിഭവങ്ങളുമായി ഇടകലർന്നു. കേരളത്തിൽ നാളികേരം ധാരാളമായി വളരുന്നതിനാൽ കട്ടിയുണ്ടാക്കാനും രുചി കൂട്ടാനും തേങ്ങ അരച്ചതും തേങ്ങാപ്പാലും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. കേരളത്തിന്റെ നീണ്ട തീരപ്രദേശവും നിരവധി നദികളും ഈ പ്രദേശത്ത് ശക്തമായ മത്സ്യബന്ധന വ്യവസായത്തിലേക്ക് നയിച്ചു, ഇത് സമുദ്രവിഭവങ്ങളെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു പൊതു ഭാഗമാക്കി മാറ്റുന്നു. മരച്ചീനിക്കൊപ്പം നെല്ലും ധാരാളമായി കൃഷി ചെയ്യുന്നു. കേരളത്തിലെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന അന്നജം ഘടകമാണിത്.

Hindu Cuisines In Kerala :

കേരളത്തിലെ ഹിന്ദുക്കളിൽ ബഹുഭൂരിപക്ഷവും, ചില പ്രത്യേക സമുദായങ്ങളും ഓവോ-ലാക്ടോ വെജിറ്റേറിയൻമാരും ഒഴികെ, മത്സ്യവും കോഴിയിറച്ചിയും കഴിക്കുന്നു. കേരളത്തിലും ഇന്ത്യയിലുടനീളം ധാരാളം സസ്യഭുക്കുകൾ ഉണ്ട്.

Muslim Cuisines In Kerala :

പരമ്പരാഗത കേരളം, പേർഷ്യൻ, യെമനീസ്, അറബ് ഭക്ഷണ സംസ്ക്കാരം എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ് മുസ്ലീം പാചകരീതി അല്ലെങ്കിൽ മാപ്പിള പാചകരീതി എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നത് .പാചക സംസ്ക്കാരങ്ങളുടെ ഈ സംഗമം മിക്ക വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിലും നന്നായി കാണാം. കല്ലുമ്മക്കായ (ചിക്കരി) കറി, ഇറച്ചി പുട്ട് , പത്തിരി , നെയ്യ് ചോറ് എന്നിവയാണ് മറ്റ് ചില പ്രത്യേകതകൾ. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സവിശേഷമായ ഉപയോഗമാണ് മാപ്പിള വിഭവങ്ങളുടെ മുഖമുദ്ര – കുരുമുളക്, ഏലം, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ധാരാളമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

യെമനിൽ നിന്നുള്ള മറ്റൊരു ജനപ്രിയ ഇനമാണ് കുഴി മന്തി. കൈമ അരി ഉപയോഗിച്ച തൈയ്യാറാക്കുന്ന തലശ്ശേരി ബിരിയാണി ആണ് മലബാറി ബിരിയാണി എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നത് , ദം ബിരിയാണി എന്നും ഇത് അറിയപ്പെടാറുണ്ട്. മലബാർ ബിരിയാണി തലശ്ശേരിയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച് മറ്റിടങ്ങളിലേക്കും വ്യാപിച്ചു.

Christian Cuisines In Kerala :

കേരളത്തിലെ ക്രിസ്ത്യാനികൾക്ക്-പ്രത്യേകിച്ച് മാർത്തോമ്മാ നസ്രാണികൾക്ക്, ഇന്ത്യൻ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ, സിറിയൻ, ജൂത, പാശ്ചാത്യ ശൈലികളും പാചകത്തിന്റെ രുചികളും സമന്വയിപ്പിക്കുന്ന സ്വന്തം പാചകരീതിയുണ്ട്.

കേരള ക്രിസ്ത്യാനികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവം മാപ്പസ് അഥവാ ചിക്കൻ സ്റ്റൂ ആണ്. ഈ വിഭവത്തിനായി, ചിക്കൻ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി എന്നിവ കറുത്ത കുരുമുളക്, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, പച്ചമുളക്, നാരങ്ങ നീര്, ചെറുപയർ, തേങ്ങാപ്പാൽ എന്നിവ ചേർത്ത ക്രീം വൈറ്റ് സോസിൽ മൃദുവായി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. മധ്യകേരളത്തിൽ ഇത് പോത്തിറച്ചിയോ ആട്ടിൻകുട്ടിയോ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്, സ്റ്റൂ-ൽ ചിക്കൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത് വളരെ വിരളമാണ്. ആട്ടിൻകുട്ടിയും താറാവും സ്റ്റൂ പാചകത്തിൽ ചിക്കന് പകരം ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.

കേരളത്തിലെ സെന്റ് തോമസ് നസ്രാണി ക്രിസ്ത്യാനികളുടെ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണമാണ് പിടിയും കോഴിയും. പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിലും അത്താഴത്തിലും ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഒരുതരം വിഭവമാണിത്. തേങ്ങ, അരിപ്പൊടി, ജീരകം, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ വേവിച്ച അരിപ്പൊടിയിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച ഒരു തരം പാൻകേക്കാണ് അപ്പം, പുളിപ്പിച്ച അരിമാവ്, തേങ്ങാപ്പാൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചത്, കേരളത്തിൽ തമിഴ്നാട്ടിലും ഇന്ത്യയിലെ മറ്റ് പല ദക്ഷിണേന്ത്യൻ സംസ്ഥാനങ്ങളിലും സാധാരണമാണ്. പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനോ അത്താഴത്തിനോ ആണ് ഇത് മിക്കപ്പോഴും കഴിക്കുന്നത്.

പോർച്ചുഗീസ് പാരമ്പര്യവും ജീവിതശൈലിയും പിന്തുടരുന്നവരാണ് കേരളത്തിലെ ലത്തീൻ ക്രിസ്ത്യാനികൾ. വിരുന്നിൽ കേക്കും വീഞ്ഞിനും ശേഷം ബ്രെഡും സ്റ്റൂവും വിളമ്പുന്നു, തുടർന്ന് മീൻ, കട്ലറ്റ്, സാലഡ്, പന്നിയിറച്ചി, വിന്താലൂ, മീൻ മോളി, താറാവ് റോസ്റ്റ്, കടുക് (വിനാഗിരിയിൽ വറുത്ത കടുക്, മല്ലിയില തൊലികൾ) എന്നിവ അടങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രധാനമാണ്.

Also Read,

Kerala PSC Study Materials

Daily Current Affairs

Weekly/ Monthly Current Affairs PDF (Magazines)

Also Practice Daily Quizes

ഇതര പരീക്ഷകളിലെ വാർത്തകൾ‌, തന്ത്രങ്ങൾ‌ എന്നിവയ്‌ക്കായി ADDA247 മലയാളം പ്രോസസ്സർ‌ ഡൺ‌ലോഡുചെയ്യുക

Download the app now, Click here

Home page	Adda247 Malayalam
Kerala PSC	Kerala PSC Notification
Current Affairs	Malayalam Current Affairs
September Month Exam calander	Upcoming Kerala PSC

ഇത് നിങ്ങൾക്കുള്ള സമയമാണ്. പരീക്ഷയ്ക്ക് സ്വയം തയ്യാറാകാനുള്ള ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ സമയമാണിത്. നിങ്ങൾ വീട്ടിൽ നിന്ന് ഞങ്ങളോടൊപ്പം പരീക്ഷയ്ക്ക് തയ്യാറാകുക. മികച്ച കോഴ്സുകൾ, മികച്ച ഹെഡ് ട്രെയിനർമാർ, ലളിതമായ നിർദ്ദേശങ്ങൾ, ഗുണനിലവാരമുള്ള ക്വിസ് ചോദ്യങ്ങൾ ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് നൽകുന്നു. ഈ അത്ഭുതകരമായ സമയം പഠിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കോഴ്സിന്റെ ഭാഗങ്ങൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുക. Mock Tests, Test series , E-Books , Daily Current Affairs, Weekly Current Affairs, Monthly Current Affairs എന്നിവയുടെ സൗജന്യ PDF കൾ അങ്ങനെ നിരവധി പഠന സാമഗ്രികൾ ഇംഗ്ലീഷിലും മലയാളത്തിലും (English & Malayalam) ADDA 247 നിങ്ങൾക്ക് നൽകുന്നു. സൗജന്യവും, പണമടച്ചുള്ളതുമായ ക്ലാസുകൾ ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ലാഭകരമായ രീതിയിൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

***വരാനിരിക്കുന്ന പരീക്ഷകളിൽ വിജയിക്കാൻ ഞങ്ങളോടൊപ്പം ചേരുക***