किण्वन प्रक्रिया | Fermentation Process : MPSC Gazetted Civil Services Exam 2024 अभ्यास साहित्य

किण्वन प्रक्रिया | Fermentation Process

किण्वन प्रक्रिया | Fermentation Process : किण्वन ही एक चयापचय प्रक्रिया आहे ज्यामुळे सेंद्रिय सब्सट्रेट्समध्ये रासायनिक बदल होतात आणि झिमोलॉजी हा किण्वनाचा अभ्यास आहे. रासायनिक बदलांसाठी एंजाइम जबाबदार असतात. ऑक्सिजनच्या अनुपस्थितीत कर्बोदकांमधे उर्जा काढणे अशी बायोकेमिस्ट्रीमध्ये थोडक्यात व्याख्या केली जाते. हे कोणत्याही पद्धतीला लागू होऊ शकते ज्यामध्ये सूक्ष्मजंतूंच्या क्रियेमुळे अन्न किंवा पेय पदार्थांमध्ये इच्छित बदल घडतात.

किण्वन प्रक्रिया | Fermentation Process : विहंगावलोकन

अंबायला ठेवा अर्थ

ऍडेनोसिन ट्रायफॉस्फेट तयार करण्यासाठी बॅक्टेरियासाठी किण्वन हा सर्वात सामान्य मार्ग आहे. निओलिथिक काळापासून मानवाकडून खाद्यपदार्थ आणि पेये तयार करण्यासाठी किण्वनाचा वापर केला जात आहे आणि ही प्रक्रिया जतन आणि अल्कोहोलयुक्त पेये तयार करण्यासाठी वापरली जाते. मानवांसह प्राणी, त्यांच्या गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये किण्वन करतात.

किण्वन म्हणजे काय?

किण्वन म्हणजे रसायनाचे एका साध्या पदार्थात विघटन करणे आणि यीस्ट आणि बॅक्टेरियासारखे सूक्ष्मजीव सामान्यतः या प्रक्रियेत सामील असतात. किण्वन प्रक्रियेत सूक्ष्मजीव महत्त्वाची भूमिका बजावतात, ज्यामुळे बिअर, वाईन, ब्रेड, किमची, दही आणि इतर पदार्थ तयार होतात.
किण्वन हे लॅटिन क्रियापद fermentare पासून आले आहे, ज्याचा अर्थ “आंबवणे” असा होतो. ज्याचा शब्दशः अर्थ “खमीर करणे.” ब्रेड वाढवण्यासाठी, तुम्ही वाळलेल्या यीस्टला “जागे” करण्यासाठी पाण्यात खमीर मिसळा, जे नंतर पिठात साखर “खाणे” सुरू करते. ते नंतर गॅस बंद अल्कोहोल सुरू होते. ही देखील एक किण्वन प्रक्रिया आहे. द्राक्षाच्या रसाचे वाइनमध्ये रूपांतर झाल्यानंतरही किण्वन प्रक्रिया पूर्ण होते.

किण्वन प्रक्रिया

• किण्वन हे रेणूंमधून ऊर्जा काढण्याचे तंत्र आहे जे सर्व जीवाणू आणि युकेरियोट्सद्वारे वापरले जाते.
• परिणामी, हा सर्वात जुना चयापचय मार्ग मानला जातो, जो प्रागैतिहासिक सेटिंग्जसाठी आदर्श आहे.
• यीस्ट व्यावहारिकदृष्ट्या कोणत्याही निवासस्थानात आढळू शकते जे सूक्ष्मजीव होस्ट करू शकतात आणि ते साखर समृद्ध संयुगे इथेनॉल आणि CO₂ मध्ये रूपांतरित करते.
• मूलभूत किण्वन यंत्रणा उच्च प्रजातींच्या सर्व पेशींमध्ये आढळते आणि जड व्यायामाच्या काळात किण्वन सस्तन प्राण्यांच्या स्नायूंमध्ये होते.
• जेव्हा ऑक्सिजनचा पुरवठा मर्यादित होतो तेव्हा उच्च-तीव्रतेच्या क्रियाकलाप दरम्यान लैक्टिक ऍसिड तयार होते.
• इनव्हर्टेब्रेट्स किण्वनाच्या परिणामी succinate आणि alanine तयार करतात.
• मिथेन, तसेच हायड्रोजन, कार्बन डायऑक्साइड, फॉर्मेट, एसीटेट आणि कार्बोक्झिलिक ऍसिड तयार करण्यासाठी किण्वनशील जीवाणू आवश्यक आहेत.
• कार्बन डाय ऑक्साईड आणि एसीटेट नंतर सूक्ष्मजीव संयोगाद्वारे मिथेनमध्ये रूपांतरित केले जातात, ॲसिटोजेनिक बॅक्टेरिया ऍसिडचे ऑक्सिडाइज करतात आणि मिथेनोजेन्स ॲसीटेटचे मिथेनमध्ये रूपांतर करतात.

किण्वन आकृती

किण्वन आकृती आपल्याला किण्वनाची संपूर्ण प्रक्रिया समजून घेण्यास मदत करते. किण्वन आकृती खाली दिलेली आहे.

किण्वन उत्पादने

• किण्वन ही एक नैसर्गिक प्रक्रिया आहे जी बायोकेमिकल प्रक्रिया पूर्णपणे समजण्यापूर्वीच वाइन, मीड, चीज आणि बिअर सारख्या वस्तू तयार करण्यासाठी वापरली गेली आहे.
• 1850 आणि 1860 च्या दशकात किण्वन शोधणारे लुई पाश्चर हे पहिले शास्त्रज्ञ होते.
• जिवंत पेशी आंबायला लावतात हे त्यांनी दाखवून दिले.
• दुसरीकडे लुई पाश्चर अपयशी ठरला.
• यीस्ट पेशींमधून आंबायला लावणारे एंजाइम काढण्यात तो असमर्थ होता.
• एडवर्ड बुचनर या जर्मन शास्त्रज्ञाने 1897 मध्ये यीस्टचे चूर्ण केले आणि त्यातून द्रव काढला.
• तो द्रव साखरेचे द्रावण आंबण्यास सक्षम असल्याचेही त्याने शोधून काढले.
• ब्युचनरच्या प्रयोगाला बायोकेमिस्ट्री संशोधनाचे मूळ मानले जाते.
• 1907 मध्ये त्यांना रसायनशास्त्रातील नोबेल पारितोषिक मिळाले.

किण्वन अभिक्रिया 

किण्वन अभिक्रिया ही रसायनशास्त्रात परीक्षेसाठी आणि उद्योगात किंवा व्यावहारिक जीवनात वापरण्यासाठी अतिशय उपयुक्त प्रतिक्रिया आहे.

किण्वन उदाहरणे

किण्वन-निर्मित उत्पादनांची उदाहरणे खाली नमूद केली आहेत:

सॉकरक्रॉट, किमची आणि पेपरोनी ही लैक्टिक ऍसिड-युक्त पदार्थांची उदाहरणे आहेत.
यीस्टचा वापर खमीर ब्रेडसाठी केला जातो
दही
चीज
बिअर
वाइन
सांडपाणी उपचार
काही अल्कोहोल उत्पादन उद्योग, जसे की जैवइंधन

अल्कोहोल आंबायला ठेवा

इथेनॉल किण्वन करताना एका ग्लुकोज रेणूचे दोन इथेनॉल रेणू आणि दोन कार्बन डायऑक्साइड रेणूंमध्ये रूपांतर होते, ज्याचा वापर ब्रेड पीठ वाढवण्यासाठी केला जातो. कार्बन डाय ऑक्साईड बुडबुडे तयार करतो, जे पीठ फोममध्ये पसरते. अल्कोहोलयुक्त पेयेमध्ये मादक एजंट इथेनॉल आहे. शिवाय, ऊस, कॉर्न आणि साखर बीट यांसारख्या फीडस्टॉकच्या किण्वनाद्वारे इथेनॉल तयार केले जाते. इथेनॉल गॅसोलीनमध्ये मिसळले जाते.
किण्वन होण्यापूर्वी ग्लुकोजचा रेणू दोन पायरुवेट रेणूंमध्ये विभाजित होतो आणि या एक्झोथर्मिक घटनेतील उर्जेचा वापर अजैविक फॉस्फेटला ADP शी जोडण्यासाठी केला जातो. हा ADP NAD+ ला ATP मध्ये रूपांतरित करून NADH मध्ये बदलतो. पायरुवेट्स दोन एसीटाल्डिहाइड रेणूंमध्ये मोडले जातात, जे दोन कार्बन डायऑक्साइड रेणू टाकाऊ पदार्थ म्हणून उत्सर्जित करतात आणि एनएडीएचद्वारे प्रदान केलेली ऊर्जा आणि हायड्रोजन वापरून एसीटाल्डिहाइडचे इथेनॉलमध्ये रूपांतर होते. याव्यतिरिक्त, NADH चे ऑक्सीकरण NAD+ मध्ये केले जाते. पायरुवेट डिकार्बोक्झिलेझ आणि अल्कोहोल डिहायड्रोजनेज ही एन्झाइम प्रक्रिया करतात.

BEER च्या किण्वनाचे उदाहरण

किण्वन ही एक चयापचय प्रक्रिया आहे जी सेलला ऑक्सिजनचा वापर न करता ऊर्जा निर्माण करण्यास अनुमती देते. बिअर आणि वाईन बनवताना यीस्ट साखरेचे अल्कोहोल आणि कार्बन डाय ऑक्साईडमध्ये रूपांतरित करण्याची प्रक्रिया आहे.

बिअर किण्वन उदाहरण
साहित्य:

1. सातूचे पीठ
2. हॉप्स
3. पाणी
4. यीस्ट (सॅकॅरोमाइसेस सेरेव्हिसिया)

पायऱ्या:
मॅशिंग : माल्टेड बार्ली गरम पाण्यात मिसळून एक “मॅश” तयार केला जातो. या प्रक्रियेमुळे बार्लीच्या स्टार्चचे रूपांतर साध्या शर्करामध्ये होण्यास मदत होते.
उकळणे : मॅशचा द्रव भाग, ज्याला “वॉर्ट” म्हणून ओळखले जाते, ते वेगळे केले जाते आणि चव आणि कडूपणासाठी हॉप्ससह उकळले जाते.
कूलिंग : वॉर्ट नंतर यीस्ट किण्वनासाठी योग्य तापमानाला थंड केले जाते.
किण्वन : निर्जंतुक वातावरणात थंड झालेल्या वॉर्टमध्ये यीस्ट जोडले जाते. यीस्ट साखरेचा वापर करते आणि अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइड उप-उत्पादने म्हणून तयार करते.
वृद्धत्व : बिअरला चव विकसित करण्यासाठी नियंत्रित वातावरणात वय वाढण्याची परवानगी आहे.
पॅकेजिंग : इच्छित अल्कोहोल सामग्री आणि चव पोहोचल्यानंतर, बिअर फिल्टर केली जाते आणि वितरणासाठी बाटल्या, कॅन किंवा केगमध्ये पॅक केली जाते.

महाराष्ट्रातील सर्व स्पर्धा परीक्षांसाठी ऑनलाईन क्लास, व्हिडिओ कोर्स, टेस्ट सिरीज, पुस्तके आणि इतर अभ्यास साहित्य खाली दिलेल्या लिंक वर क्लिक करून मिळावा.

महाराष्ट्र अभ्यास साहित्य

अड्डा 247 मराठी अँप MPSC Mahapack

Sharing is caring!